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食品卫生与营养专业本科人才培养方案

2018


一、专业代码

100402

、培养目标

本专业培养德、智、体、美、劳全面发展,掌握预防医学、食品科学、营养学、食品卫生学等方面的理论知识和基本技能,具有预防医学和营养与食品卫生学的知识和能力能够在营养及食品安全领域从事营养指导、食品营养开发与设计以及食品卫生监督、检验和管理等方面工作,具有较强的创新意识、创业精神、创新创业能力和社会责任感的高素质应用型专门人才。

、培养规格

本专业培养学生具有坚定的社会主义政治方向良好的职业道德素养和健康的身心素质,较强的创新意识、创业精神和社会责任感,并系统学习预防医学和营养与食品卫生学的基本理论和基本知识,受到实验研究、人群调查研究和监督管理方面的基本训练,具备在食品生产流通及消费领域分析食品营养、评价卫生安全和质量管理的基本能力。

毕业生应具备以下几个方面的知识和能力:

1.掌握临床医学、预防医学和营养与食品卫生学的基本理论、基本知识;

2.掌握各类人群在正常和特殊条件下的营养需要及营养水平鉴定;

3.掌握食物营养价值的分析,食物资源开发和食品强化的营养设计与鉴定;

4.具有食品中各种污染物、添加剂、天然有毒成分及其他有害物质检测的基本能力;

5.掌握食物中毒及其他食源性疾病的流行病学调查、中毒者抢救以及食物中毒的预防措施;

6.熟悉国家食品安全监督管理、法律法规、方针政策、技术规范和道德规范;

7.了解食品的加工烹饪过程以及可能存在的营养和食品安全问题;

8.了解营养与食品卫生学的发展动态,具备初步开展科学研究的能力。

、学制与学分

1.学制:基本学制为4,修业年限为4-6

2.学分:毕业最低要求学分为155学分

毕业与授予学位

学生在规定的修业年限,完成专业培养方案规定课程和学分要求考核合格,准予毕业,颁发普通高等学校全日制本科毕业证书符合蚌埠学院学士学位授予条件规定授予理学学士学位。

、主干学科、核心课程主要实践教学环节

1.主干学科:临床医学、预防医学

2.核心课程及简介食品化学、食品毒理学、公共营养学、临床营养学、分子营养学、食品卫生学Ⅰ、食品安全与卫生监督管理等

1)食品化学(A013181

授课总学时:24;学分:1.5;课程性质:专业必修课

课程内容概要:食品化学是从化学的角度和分子水平上研究食品的组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学。主要介绍食品中水分、碳水化合物、油脂、蛋白质、酶、维生素、矿物质元素、色素、有毒成分、保健成分等组分的化学结构、理化性质以及在食品储藏加工中化学变化的反应机理、影响因素及控制方法。

推荐教材或参考书目:

[1] 江波,杨瑞金.食品化学(第二版).北京:中国轻工业出版社,2018

[2] 谢笔钧.食品化学(第三版).北京:科学出版社,2018

[3] 黄泽元,迟玉杰.食品化学.北京:中国轻工业出版社,2017

[4] 阚建全.食品化学(第二版).北京:中国农业大学出版社,2016

[5] 国家级精品资源共享课《食品化学》江南大学

http://www.icourses.cn/sCourse/course_2396.html

[6] 中国大学MOOC《食品化学》中国海洋大学

http://www.icourse163.org/course/OUC-1001645002

2食品毒理学A013481

授课总学时:32 ;学分:2;课程性质:专业必修课

课程内容概要:食品毒理学是研究食品中外源性化合物的性质、来源、形成途径以及它们的不良作用与可能的有益作用及其机制,确定这些物质的安全限量并评定食品安全性的科学。主要介绍食品毒理学的发展历史、研究方法、毒物在体内的生物转运与转化、毒作用机制、食品中化学毒物的致突变作用和致癌作用。同时还介绍食品中发育毒性与致畸作用、食品中化学物质的免疫毒性、食品中化学毒物的危险度评价以及食品中的有毒成分及其毒性。

推荐教材或参考书目:

高金燕.食品毒理学.北京:科学出版社,2018

刘宁,沈明浩.食品毒理学.北京:中国轻工业出版社,2017

张立实,李宁.食品毒理学.北京:科学出版社,2017

李宁,马良.食品毒理学(第二版).北京:中国农业大学出版社,2016

中国大学MOOC《食品毒理学》北京林业大学

http://www.icourse163.org/course/BJFU-1003382005

中国大学MOOC《食品毒理学》河南农业大学

http://www.icourse163.org/course/HENAU-1003021008

3)公共营养学(A013581

授课总学时:24 ;学分:1.5;课程性质:专业必修课

课程内容概要:公共营养学是一门研究如何预防疾病和通过改善人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学,是营养学的重要分支学科,也是食品营养与卫生、食品质量与安全、医学营养、预防医学等专业学生必修的考试课程。它具有较强的实用性、社会性、宏观性和多学科性特点。本课程通过课堂讲授、专题讨论、自学等方式进行教学。通过本课程的学习,主要要求学生掌握公共营养在疾病预防和健康促进中的重要作用,掌握公共营养学相关的基本理论、基本知识和基本技能及其应用,熟悉公共营养工作的主要内容和方法,为今后从事营养改善、疾病预防和健康促进等领域工作奠定基础。在教学过程中,重视理论联系实际和与国际同领域接轨,培养学生进行人群营养改善工作和开展社区营养工作的实际应用和操作能力,培养学生自主学习、独立思考、发现问题、分析问题和解决问题的能力,以及公共营养工作的基本素质。

推荐教材或参考书目:

[1] 曾果.公共营养学.北京:科学出版社,2018

[2] 周建军詹杰.公共营养学. 北京:中国医药科技出版社,2017

[3] 张首玉.营养配餐与设计.北京中国科学技术出版社,2016

[4] 葛可佑.中国营养师培训教材.北京:人民卫生出版社,2016

4)临床营养学(A013582

授课总学时:24 ;学分:1.5;课程性质:专业必修课

课程内容概要:临床营养学是一门新兴的学科,它是临床医学的重要组成部分。临床营养学知识在广泛应用于临床各个学科。同时营养与健康也是反映一个国家或地区经济与社会发展,卫生保健水平和人口素质的主要指标。临床营养学的主要任务是:研究营养与疾病的关系,并根据病人的心理、生理特征及疾病的病理特点将营养学知识用于治疗疾病,增强机体抵抗力,促进康复的科学。通过本课程的学习,使学生掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能。

推荐教材或参考书目:

[1] 蔡威.临床营养学.上海:复旦大学出版社,2016

[2] 焦广宇.临床营养学.北京:人民卫生出版社,2017

[3] 景兴科,藤艺萍.临床营养学.西安:第四军医大学出版社,2018

[4] 孙长颢.营养与食品卫生学(第七版).北京:人民卫生出版,2017

[5] 视频公开课《临床营养学》郑州大学

http://www.xxw001.com/show.php?id=3268

[6] 视频公开课《临床营养学》中国医科大学

http://www.dxzy163.com/view/index6357.html

5)分子营养学(A013583

授课总学时:24;学分:1.5;课程性质:专业必修课

课程内容概要:分子营养学是食品卫生与营养学专业的一门专业必修课程。分子生物学是从分子水平来研究生命现象的科学,是现代生命科学的“共同语言”,其核心内容是通过生物的物质基础――核酸、蛋白质、酶等生物大分子的结构,功能及其相互作用等运动规律的研究来阐明生命现象的分子基础,从而探索生命的奥秘。通过本课程的学习,使学生帮助学生扩大知识面,拓宽专业口径,掌握基因表达的概念和基因表达调控的基本理论、营养素对基因表达的调控、对基因组结构和稳定性的影响、基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响、营养素与基因相互作用对健康影响的规律及机制(即营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用)。

推荐教材或参考书目:

[1] 孙长颢.分子营养学.北京:人民卫生出版社,2016

[2] J.曾普尔尼和H.丹妮尔.分子营养学.北京:科学出版社,2018

[3] 冯作化.医学分子生物学.北京:人民卫生出版社,2017

[4] 郭红卫.医学营养学.上海:复旦大学出版社,2017

6食品卫生学A013584

授课总学时:32;学分:2;课程性质:专业必修课

课程内容概要:食品卫生学是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。其内容包括:有关食品卫生的基本问题、各类主要食品在生产、加工、储藏中的有关卫生问题、各种性质的食品污染物、食物中毒及其预防、为保证食品卫生质量而进行的食品卫生监督管理等。食品卫生学应用分析化学、微生物学、毒理学和流行病学方法研究食品中可能出现的有害物质及作用机理,为提高食品卫生质量,采取相应的预防措施,以及制定食品卫生质量标准提供依据。

推荐教材或参考书目:

[1] 孙长颢.营养与食品卫生学(第七版).北京:人民卫生出版社,2017

[2] 何计国甄润英主编.食品卫生学. 北京:中国农业大学出版社,2016

[3] 钱和于田张添主编.食品卫生学原理与实践. 北京:化学工业出版社,2017

[4] 陈炳卿主编.食物污染与健康. 北京:化学工业出版社,2016

[5] 国家级精品资源共享课《食品卫生学》哈尔滨医科大学

http://www.icourses.cn/sCourse/course_2419.html

[6] 中国大学MOOC《食物营养与食品安全》中南大学

https://www.icourse163.org/course/CSU-1001591003

7)食品安全与卫生监督管理(A013585

授课总学时:24;学分:1.5;课程性质:专业必修课

课程内容概要:食品安全与卫生监督管理是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”,食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一,特别在我国加入WTO后,食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此,对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础,学习食品安全与质量管理管理,有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点,有助于保证食品安全与质量管理与安全,维护消费者身体健康与社会安定,有助于改善企业管理,提高产品及服务的质量竞争力,有助于提高生产效益,推动食品贸易的发展。质量是企业的生命线,企业只有加强质量管理,提高产品和服务质量,以质量开拓市场,以质量巩固市场,才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此,食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。课程以现代食品安全与质量管理管理科学的观点,系统阐述食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法,重点介绍食品安全与质量管理管理基础,食品安全与质量管理检验管理等内容。同时,还介绍现代食品安全与质量管理管理的新方法和发展动态,通过教学,使学生了解现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点,掌握食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法,为与食品企业相关的产品设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。

推荐教材或参考书目:

[1] 孙晓红,李云.食品安全监督管理学.北京:科学出版社,2018

[2] 程鸿勤.食品安全与监督管理.北京:中国民主法制出版社,2016

[3] 李泰然.食品安全监督管理知识读本.北京:中国法制出版社,2017

[4] 罗小刚.食品生产安全监督管理与实务.北京:中国劳动社会保障出版社,2016年  

3.主要实践教学环节:入学教育与安全教育、军事训练与国防教育、军事理论、社会责任教育实践、毕业实习、毕业设计(论文)、创新创业实践、形势与政策教育、营养配餐与食谱设计课程设计、食品营养与卫生技能实训、食品加工技术综合实验等。

七、专业知识、能力(技能)和综合素质要求实现矩阵

培养的的知识、能力和素质

主要支撑课程或实践

综合素质与能力

专项素质与能力

1.基本素质与能力

1.1政治思想素质

思想道德修养与法律基础、中国近代史纲要、马克思主义基本原理概论、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策等

1.2人文科学素质

军事理论、社会责任教育实践、通识教育选修课(人文科学类、艺术审美类)等

1.3身心素质

体育、军事技能训练、大学生心理健康教育、通识教育选修课(体育健康类)等

1.4分析运算能力

高等数学Ⅱ、线性代数Ⅰ、卫生统计学等

1.5英语应用能力

大学英语、食品化学(双语)、食品卫生与营养学专业英语等

1.6计算机应用能力

大学计算机基础、C语言程序设计基础、文献检索与科技写作等

1.7利用现代化手段获取信息能力

毕业设计(论文)、文献检索与科技写作、营养配餐与食谱设计课程设计、食品营养与卫生技能实训、食品加工技术综合实验、课程论文、科研训练等

1.8组织管理、语言表达、人际交往以及在团队中发挥作用的能力

社会责任教育实践通识教育选修课(经济管理类、人文科学类)、食品营销学Ⅱ、食品营养与卫生技能实训、食品加工技术综合实验等

2.专业基础知识与应用能力

2.1理化基础知识及实验操作能力

大学物理Ⅲ、大学物理实验Ⅲ、无机及分析化学、无机及分析化学实验、有机化学、有机化学实验等

2.2生物学基础知识与实验操作能力

食品生物化学、食品生物化学实验、食品微生物学、食品微生物学实验等

2.3预防医学基础知识和实验操作能力

预防医学概论、人体生理学、卫生统计学、食品毒理学、食品毒理学实验、食品营养学Ⅰ、烹饪工艺学、临床营养学、食品免疫学、流行病学、病原生物学、药理学Ⅳ、食物药膳学等

2.4食品科学基础知识和实验操作能力

食品卫生与营养学专业导论、食品化学(双语)、食品化学实验、食品分析、食品分析实验、食品标准与法规、食品营销学、文献检索与科技写作、食品卫生与营养学专业英语、食品营养与卫生学科前沿进展等

3.专业知识与应用能力

3.1食品营养管理知识与应用能力

营养学基础、公共营养学、分子营养学、食品营养学Ⅰ、烹饪工艺学、营养配餐与设计、食品加工与保藏、功能性食品等

3.2食品卫生控制与管理知识与应用能力

食品卫生学Ⅰ、食品卫生学实验、食品安全与卫生监督管理、食品营销学、食品安全检测技术、食品安全风险评估等

4.专业实践技能与动手能力

4.1食品营养开发与设计实践应能力

营养配餐与食谱设计课程设计、食品营养学实验、功能性食品、食品药膳学等

4.2食品卫生检测实践动手能力

食品营养与卫生技能实训、食品卫生学实验、食品安全检测技术实验、食品毒理学实验等

4.3食品加工烹饪实践动手能力

烹饪工艺学实验、食品加工与保藏、食品加工技术综合实验等

5.创新创业意识和能力

5.1创新精神和创业意识

创业基础、大学生职业发展与创业就业指导、通识教育选修课(创新创业教育类)、食品营销学Ⅱ、食品营养与卫生学科前沿进展等

5.2创新创业能力

创新创业实践、学科和技能竞赛、暑假小学期实践教学活动、第二课堂活动、工程科技创新训练、大学生职业发展与创业就业指导、烹饪工艺学、文献检索与科技写作、食品化学实验、食品分析实验、营养配餐与食谱设计课程设计、食品营养与卫生技能实训、食品加工技术综合实验、毕业实习、毕业设计(论文)等

6.个性化发展及素质拓展能力

综合素质能力拓展

社会实践活动、第二课堂活动、社团活动、科技文化活动、体育俱乐部活动、艺术教育俱乐部活动、学科和技能竞赛、工程科技创新训练等

、课程结构及学时(学分)比例

本专业课程(集中安排的实践教学活动除外)分为通识教育必修课、学科专业基础课、专业必修课、专业限选课、专业任选课和通识教育选修课六大类。课堂教学总学时数(不含集中安排的实践教学活动学时数)1978学时,其中通识教育必修课682学时,占34.48%;学科专业基础课为712学时,占36.00%;专业必修课为272学时,占13.75%;专业限选课为120学时,占6.07%;专业任选课96学时,占4.85%;通识教育选修课96学时,占4.85%。

本专业规定最低毕业总学分为155学分(含集中安排的实践教学活动学分)。其中通识教育必修课39学分,占25.16%;学科专业基础课为44.5学分,占28.71%;专业必修课为17学分,占10.97%;专业限选课为7,占4.52%;专业任选课6学分,占3.87%;通识教育选修课6学分,占3.87%;集中安排的实践教学活动(不含课内实验教学)35.5学分,占22.90%。


 



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