为创作出一款各年龄段居民皆可食用，还可以作为方便类的日常食品，2019年7月6日，由我校18级食工(升本)班一群热爱食品的志愿者们组成的暑期社会实践团队开始了为期七天的米糕研发之旅。
前期，创食记队成员通过面对面交流了解到现在居民饮食情况和饮食习惯，继而对市面米糕调查，发现品种单一，保质期较短。针对这些问题，队员们分工合作，查找资料，并以自己的专业知识做基础，在我校生化楼511实验室开始进行实验。
市面上的米糕通常是用乳酸发酵，其缺点就是导致米糕水分容易散失，口感欠佳，保质期较短，经过不断的实验、对比研究，在基于原有传统工艺的基础上采用酵头发酵来去对米糕进行发酵，通过多次实验对比，酵母菌的生长的最适温度为28℃，湿度为75℃，发酵时间为25~30min，采用烫面做酵种，使其中一部分淀粉提前糊化，使得米糕在不放糯米粉的情况下，都具有弹性，这样的米糕保温效果和口感也会更佳，冷后也不易干硬。同时为了更符合大众消费者的需求，队员们在原有发酵工艺的基础上进行工业化操作和流程的改良，最终设计出了软糯、可保持更持久新鲜度的玉竹米糕。
本着“精选优质原料，打造创新食品”的原则，创食记团队不断精益求精，相信玉竹米糕能够符合市场大多数人的需求，成为家家户户喜爱的食品。（撰稿：张奇奇；编审：何珊）
