4月17日下午，在知行楼108阶梯教室，食品与生物工程学院“食品创新大讲堂”第三期顺利开讲。本次讲座由院长张斌教授主持，李欢博士和钱书意博士作关于肉制品贮藏与加工技术的精彩学术报告，学院全体教师和部分学生代表参加。
湖羊是我国本土优良的绵羊品种，以早熟和多产而闻名，但湖羊羊肉产品加工水平较低，长期存在重生产轻加工的情况。因此，对宰杀后湖羊肉品质的研究具有重要的科学意义和潜在应用价值。李欢以“排酸处理对湖羊肉品质调控的生理与分子机制研究”为题，详细介绍了其基于分子生物学技术的湖羊肉品质调控技术研究，报告对湖羊肉排酸技术分相关组学技术进行了简介，随后着重介绍了了24小时排酸处理对湖羊肉生理和转录组学变化的影响。通过生理和组学研究揭示了揭示糖酵解、内质网蛋白质加工和FcγR介导的吞噬作用在调节湖羊肉质变化中的重要作用。
色鲜味美、营养安全的高品质肉是世界肉品生产与消费的共同趋势。但由于畜禽肉损耗高，屠宰、加工及贮藏环节汁液流失、品质劣变现象严重，造成巨大经济损失，因此冷鲜肉汁液损失形成机制和保水技术的研究对于生鲜肉的减损、保鲜与提质有着十分重要的意义。钱书意博士重点介绍了其从事的冷冻肉解冻汁液流失形成机制的研究，并对研发的原料肉新型冻结/解冻技术在生鲜肉保鲜提质中的应用成果进行了介绍。
食品创新大讲堂学术交流活动，是食品与生物工程学院为营造良好科研学术氛围、开拓师生学术视野而搭建的高层次学术交流平台。学院通过定期邀请校内外专家讲解和分享相关领域的前沿研究成果，为师生提供更多的学术交流与合作机会。（撰稿：汤波；编辑：闫利萍；审核：马龙）
