食品质量与安全专业人才培养方案（2021版）

 一、培养目标

本专业立足蚌埠、面向皖北、辐射长三角，主动服务安徽省“三地一区”建设，培养德、智、体、美、劳全面发展的社会主义建设者和接班人，掌握化学、生物学、食品科学、营养与食品卫生学、食品分析、食品质量安全控制、食品安全监督管理等方面的基本理论、技术和方法，具有扎实的食品质量监测控制、食品安全风险管理实践能力，能够在食品生产、加工和流通企业，食品与农产品检验机构和质量安全监督管理部门，从事食品生产管理、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、监督管理、技术开发等方面工作，具有较强的创新意识、创业精神、创新创业能力和社会责任感的高素质应用型专门人才。

本专业学生毕业后5年能达成下列目标：

目标1. 具备扎实的专业基础知识和工程实践应用能力，能够在解决食品安全检测与质量控制相关的工程和实践应用问题方面发挥有效作用；

目标2. 具备良好的沟通能力与团队合作精神，能够在跨领域的团队中发挥有效的领导、协作和沟通作用；

目标3. 具有良好的社会公德和职业道德，能够在食品安全检测与质量控制工程实践中诚信守则，符合职业操守和工程伦理道德；

目标4. 具备较强的自主学习能力，能够通过继续教育或其他终生学习经历扩展自己的知识和能力。

二、毕业要求

1. 工程知识：掌握数学、自然科学、工程学基础和食品质量与安全专业知识，能将其用于解决复杂食品安全检测与质量控制工程问题。

1.1 能将数学、自然科学运用于解决复杂食品安全检测与质量控制工程问题的表述；

1.2 能针对食品安全检测与质量控制过程建立适当的数学模型并求解；

1.3 能将工程基础和专业知识用于推演、分析复杂食品安全检测与质量控制工程问题；

1.4 能将工程基础和专业知识用于复杂食品安全检测与质量控制工程问题解决方案的比较和综合。

2. 问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品安全检测与质量控制中的复杂工程问题，并获得有效结论。

2.1 能够综合应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，正确识别和判断复杂食品安全检测与质量控制工程问题；

2.2 能够综合运用自然科学和工程科学的基本原理，分析食品安全检测与质量控制过程的影响因素，获得有效结论；

2.3 能够认识到复杂食品安全检测与质量控制工程问题有多种方案可选择，会通过文献研究寻求可替代的解决方案。

3. 设计/开发解决方案：能够设计针对复杂食品安全检测与质量控制工程问题的解决方案，设计满足特定需求的质量安全检测系统、单元（部件）或质量安全检测工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

3.1 掌握食品安全检测与质量控制的技术和方法，并了解影响设计目标和技术方案的各种因素；

3.2 能够针对特定需求，完成单元（部件）的设计、系统或工艺流程设计，在设计中体现创新意识；

3.3 能够在社会、健康、安全、法律、文化以及环境等现实约束条件下，通过技术经济评价进行设计方案的可行性分析。

4. 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品安全检测与质量控制工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

4.1 能基于科学原理，通过文献研究比较和选择合适的研究方法和技术路线，独立设计合理可行的实验方案；

4.2 能搭建和操作实验装置，安全开展食品质量与安全相关实验；

4.3 能正确采集、整理实验数据，对实验结果进行关联、建模；

4.4 能对各种实验条件进行分析和优化，得到最佳条件，并与理论模型进行比较，得到合理有效的结论。

5．使用现代工具：能够针对复杂食品安全检测与质量控制工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂食品安全问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。

5.1 了解食品质量与安全专业常用的液相色谱、气相色谱、质谱、光谱等现代仪器、信息技术工具、工程工具和模拟软件的使用原理和方法，并理解其局限性；

5.2 能够选择与使用恰当的现代仪器、信息资源、工程工具和专业模拟软件，对复杂食品安全检测与质量控制工程问题进行分析、计算与设计解决；

5.3 能够模拟食品安全检测与质量控制过程，选择和应用恰当的工具和信息技术，计算并预测结果，理解与实际工程的差异。

6．工程与社会：能够基于工程相关背景知识进行合理分析，评价食品安全检测与质量控制工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

6.1 熟悉食品质量与安全领域相关的技术标准、知识产权、产业政策和法律法规，了解食品领域企业质量管理体系；

6.2 能识别、量化、分析和客观评价食品安全检测与质量控制工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的潜在影响，并理解应承担的责任。

7．环境和可持续发展：能够理解和评价针对复杂食品安全检测与质量控制工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

7.1 理解环境保护和社会可持续发展的方针、政策、法规和意义；

7.2 能针对实际食品安全检测与质量控制工程项目，评估其资源利用效率、污染物处置方案和安全防范措施，判断产品周期中可能对人类和环境造成损害的隐患，评价其对环境和社会可持续发展的影响。

8．职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在工程实践中理解并遵守职业道德和规范，履行责任。

8.1 尊重生命，关爱他人，主张正义、诚信守则，具有人文知识、思辨能力、处事能力和科学精神，理解社会主义核心价值观，了解国情，维护国家利益，具有推动民族复兴和社会进步的责任感、使命感；

8.2 理解诚实公正、诚信守则的工程职业道德和规范，并能在工程实践中自觉遵守；

8.3 理解食品质量安全工程师对公众的安全、健康和福祉，以及环境保护的社会责任，能够在工程实践中自觉履行责任。

9. 个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。

9.1 身心健康，具有全局观念和团队合作精神；

9.2 能够在多学科组成的团队中承担负责人角色，合理、公正地完成团队的组织、协调、沟通工作。

10. 沟通：能够就复杂食品安全检测与质量控制工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告、陈述发言、清晰表达或回应指令；具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

10.1 具有较强的表达能力和人际交往能力，能就复杂食品安全检测与质量控制工程问题，以口头、文稿、图表等方式，准确表达自己的观点，回应质疑，理解与业界同行和社会公众交流的差异性；

10.2 具有英语听说读写的基本能力，能够完成英文科技文献的阅读与翻译，了解食品安全检测与质量控制领域的国际发展趋势、研究热点，能就专业问题在跨文化背景下进行基本沟通和交流。

11．项目管理：理解并掌握食品安全检测与质量控制工程管理原理，并能在多学科环境中应用。

11.1 理解并掌握解决食品安全检测与质量控制工程问题中涉及的工程管理原理与经济决策方法；

11.2 能够在多学科环境中将工程管理原理与经济决策应用于食品安全检测与质量控制实际问题。

12．终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。

12.1 理解技术环境的多样化、技术应用发展和技术进步对于知识和能力的影响与要求，认识到自主学习和终身学习的必要性；

12.2 具有对技术问题的理解、归纳总结和提出问题的能力，能针对个人或职业发展的需求，不断自主学习，以适应职业发展变化。

三、学制与学分

1.学制：基本学制为4年，修业年限为4-6年。

2.学分：毕业最低要求总学分为180.5学分，其中通识教育选修课不少于8.5学分，专业任选课不少于6学分，创新创业实践不少于4学分，社会责任教育实践不少于5学分，劳动教育理论与实践不少于2学分。

四、毕业与授予学位

学生在规定的修业年限内，完成专业培养方案规定的课程和学分要求，考核合格，准予毕业，颁发普通高等学校全日制本科毕业证书。符合蚌埠学院学士学位授予条件规定的，授予工学学士学位。

五、主干学科、核心课程与主要实践性教学环节

1.主干学科：食品科学与工程、生命科学、管理学

2.核心课程：

食品生物化学、食品微生物学、食品工程原理Ⅱ、食品化学（双语）、食品分析、食品工艺学、食品毒理学Ⅰ、食品营养学Ⅰ、食品卫生学Ⅱ、食品微生物检验

3.主要实践性教学环节：包括专业认识实习、金工实习、食品工程原理课程设计Ⅱ、食品质量与安全社会调查、食品安全检测综合实训、食品安全风险评估实训、生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）等。